晚6點重慶市區梅墟路上一家豆漿店廚房起火，排氣管、油煙機、灶臺等都被大火吞噬。重慶飯館油煙管道清洗消防部門接警后及時趕到，5分鐘后就將大火撲滅。經調查，這又是一起因油煙機里油垢被明火點燃引發的火險。

據消防部門稱，這類火險多發于酒店、飯店、餐館等餐飲店，平均每月都會發生2起，占到廚房火災的三成以上。然而，許多商家對油垢火患并未引起足夠重視，一年洗一次，成為不少小餐館的“通病”。

明火引燃油垢，餐廳廚房起火

前晚6點，國家高新區梅墟路上的飯店冒出來，很快躥向大廳，還好，店內所有人員都及時撤出。廚房里，排氣管正在猛烈燃燒，油煙機也不時向外吐著火苗，灶臺上一片狼藉。消防隊員很快趕到，數支水槍齊上，很快將正在蔓延的火勢控制住。

據調查，起火前該店正在營業，一名廚師在燒菜時，突然發現油煙機里冒起火星來，還沒等他反應過來，油煙機一下就起了大火。“油煙機內壁都是油垢，已經堆積很厚了，這么高的溫度，沾上火星就能起火。”消防隊員說。該店廚師也證實，差不多有一年時間沒清洗油煙機了。

一年只洗一次，小餐館的“潛規則”

油垢積聚太多，遇明火就能起火，因此半年清洗一次，是業內熟知的規矩。然而，很多餐飲店卻并不積極，“定期清洗”多是敷衍了事。

昨天，在江東驚駕路一家餐飲店，一名廚師就說，“上午11點后就有生意了，一直到晚上，還不時有散客來，廚房里都忙著，哪有時間請人來清洗。”這家店的老板娘表示，白天洗耽擱生意，晚上打烊后洗太麻煩，因此大半年清洗一次，就差不多了。

即便如此，這所謂的清洗也是打了折扣的。海曙一家家政公司員工小王說，因為洗管道比較麻煩，收費也貴，有些店家不愿意洗油煙管道，只讓他們洗洗外面的。

昨天，記者采訪了一家消防設備清洗有限公司的總經理，說起油垢的危害，他憂心忡忡。“油垢都是植物油積聚起來的，一到燃點，或是有火星濺到，就會燒起來。”按照他的說法，一般來講，油煙管道半年就要洗一次，而像川菜、湘菜這類重油菜系，油煙管道清洗要更頻繁。

此外，他還提醒，有些出了事的店家在油垢起火后，會覺得油垢燒沒了，更不用去清洗了。事實上，這是一種錯覺，被燒后的油垢變成海綿狀，更容易吸附油煙，一旦再次遇到明火或高溫，燃燒起來更猛烈、危害更大。

期待出臺規定，規范油煙管道清洗

油煙管道油煙太多從而引發火災，在我市已發生多起，媒體也曾多次報道。

據消防部門分析 稱，在廚房火災中，排除人為因素，煤氣瓶泄漏、線路老化、管道油垢太多等都會引發火災，其中，油垢引發火災更是達三成以上。據了解，油垢頻繁引發火災，除 了相當一部分商家對油垢危害未引起重視外，也與目前沒有對餐飲企業清洗油煙、燃氣管道作出強制性約束有關。

“酒店、賓館等廚房一旦出事，影響大，損失也大重慶飯館油煙管道清洗，所以大部分還是很自覺，問題就出在分布最多、流通性最大的小型餐館上。”消防人士表示。

據 了解，針對油垢引發火災的問題，北京、重慶、江蘇等地都對餐飲企業定期清洗油煙管道提出要求。其中，《重慶市高層建筑消防安全管理規定》規定：至少每季度 對廚房煙道、燃氣管道進行一次檢查、清洗和保養。逾期不改正的，對單位處2000元以上5000元以下罰款，對個人處200元以上500元以下罰款。